据了解，因为种植面积的减少，市场对于今年新蒜的价格预期偏高，6月初新蒜开秤后价格就达到了每斤3.7元，随后受追涨情绪影响，一路上涨至每斤4.48元。但到6月底，因为实际总产量高于预期，新蒜价格开始回落，到九月份已经回落至每斤2.45元。正是这一拨过山车的行情，使得储存商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。

除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格上涨的原因之一。在金乡一家大蒜加工企业，一批将要发往印尼的新蒜，正在紧张地加工中。山东省金乡县宏腾果蔬有限公司总经理王金海：昨天我们公司装走了40条货柜，有一千多吨，今天走了有六百多吨。10月份比9月份增加了30%的出口量，主要集中在印尼。

王金海介绍，10月9日和22日，4万吨和11.5万吨的大蒜印尼出口配额下放，中国加工企业的出口需求随即增加。虽然印尼出口配额每年都会下放，且今年总量远小于去年10月到12月的24万吨，但还是直接刺激了10月份新蒜价格的上涨。